香橙牛肉卷
2010年09月21日蘋果日報 
牛肉口感軟嫩，包入洋蔥、柳橙相當對味。
材料：牛肉片6片、柳橙6瓣、洋蔥半顆、剝皮辣椒3條、海鹽5克
準備：洋蔥切絲，剝皮辣椒對切。
準備：洋蔥切絲，剝皮辣椒對切。
做法
以牛肉包捲柳橙、洋蔥、剝皮辣椒，放在包覆鋁箔紙的烤肉網上，以卡式爐小火烤熟，品嘗時灑海鹽調味。
蘋果絲瓜盅
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做法
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干貝填入絲瓜裡，擺上蘋果，灑少許鹽，放入平底鍋或鋁箔烤盤，加水，蓋上鍋蓋，以卡式爐蒸煮5分鐘即可。
2010年9月27日 星期一
2010年9月21日 星期二
千層豆腐
千層豆腐
細嫩的豆腐充滿肉鮮，一點也不油膩。
材料：中華豆腐2塊、豬絞肉80克、蔥末20克、蒜末5克、醬油30ml，香菜、油蔥各10克
調味料：醬油10ml、糖2克、米酒5ml，香油、五香粉、白胡椒、太白粉各少許
準備：絞肉加調味料拌勻備用。
做法：豆腐切3片，夾層鋪絞肉，灑蔥末、蒜末、油蔥、醬油、用保鮮膜包起，在上面戳幾個洞，蒸10分鐘，灑上香菜。
沙嗲雞粒
沙嗲雞粒
酥脆的雞胸肉充滿花生香氣，搭配香菜特別對味。
材料：雞胸肉塊200克、醬油5ml，糖、香菜、蔥花、蒜末各5克，太白粉適量、水10ml
醬料：花生醬10克、沙茶醬5克，番茄醬、烏醋各5ml
做法：雞胸肉用醬油、糖醃入味，裹一層太白粉半煎半炸，爆香蔥、蒜後加水煮開，加醬料拌勻，放雞肉快炒，灑香菜。
腐皮蝦卷
腐皮蝦卷
蝦卷爽脆，沾甜辣醬或是檸檬汁都很提味。
材料：腐皮3張、蝦仁600克、豆腐100克、蛋白50ml、鹽5克、白胡椒少許、米酒5ml、全蛋汁50ml
準備：每張豆皮切成6小片三角形；蝦仁剁泥，加豆腐、蛋白、白胡椒、米酒拌成餡。
做法：豆皮塗蛋汁後，包上餡料，收口用蛋汁黏緊，以半煎半炸方式炸至金黃色，斜切後盛盤。
本文出處:
巧妙調味 向挑食說Bye Bye
香蒜豬里肌
香蒜豬里肌
里肌滑潤有咬勁，多了蔥蒜爆香，味道更香濃
材料：豬小里肌400克、蔥花20克、蒜末10克、太白粉適量
調味料：烤肉醬、米酒各15ml，醬油、香油各5ml，糖5克，胡椒粉、香蒜粉各少許
做法：里肌肉切薄片，加調味料醃20分鐘，拍點太白粉下鍋煎熟，另起鍋爆香蔥、蒜，放入煎好的肉片拌炒。
本文出處:
巧妙調味 向挑食說Bye Bye
南瓜雞湯
2010年09月14日蘋果日報
湯頭充滿雞肉和南瓜的鮮甜，加了老薑更有畫龍點睛的效果。
正值盛產季節的南瓜，只要掌握烹調原則，以蒸、煮、炸、漬等方式烹調，就可以凸顯南瓜的香甜滋味。野宴食堂主廚林文德就示範了南瓜料理，簡簡單單就能端出好菜。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
南瓜雞湯
材料：雞腿肉1支、鮮香菇5朵、南瓜半顆、老薑1塊，水、鹽各適量
準備：南瓜去籽再切塊，雞腿切塊汆燙，老薑拍碎備用。
準備：南瓜去籽再切塊，雞腿切塊汆燙，老薑拍碎備用。
做法
爆香老薑，下雞腿肉、香菇和水煮滾，續下南瓜塊煮到熟爛，以鹽調味即可。
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野宴食堂主廚林文德認為，南瓜最甜的部分就在瓜囊，他說：「家庭料理不妨保留南瓜的籽和皮，可以增加甜度。」他也提醒，料理時加一點點生薑提味，可以讓南瓜的風味更好，滋味更香甜。
協助拍攝：野宴食堂 (02)2663-4276
可樂豬腳電鍋版
電鍋菜的時間又到了，今天冰箱來幫大家示範用電鍋做可樂豬腳，一樣超簡單。
用可樂魯肉魯豬腳，其實早就是一件見怪不怪的事。只是冰箱這一鍋豬腳是在菲律賓做的，大家知道我把可能入菜每一個都覺得很新奇。可樂裡面的碳酸成分，對於軟化肉質有相當大的幫助。而且可樂的顏色，對肉類也有上色的效果。加上本身汽水裡的糖分也不少，所以也有代替糖的效果。不過在這邊要說明的是，砂糖還是不能少，因為汽水裡的糖份煮起來是沒有香氣的，所以糖還是要加，只是量變少。
此外，可樂除了拿來煮之外，其實也可以拿來"洗"。也許台灣的豬肉因為品質很好，很少會買到有腥羶味的肉。不過在菲律賓，豬肉可是味道相當重的。冰箱自己實驗的結果，只要肉經汆燙洗靜後，再把肉浸泡在可樂裡約半小時，一些看不到的雜質都會被碳酸帶出來。這樣處理之後，除了清潔去味之外，也可以順便替肉上色唷。
1.豬腳一至兩隻約一公斤。
2.蒜頭仁約三大顆蒜頭的量。
3.洋蔥一顆。
4.醬油三杯。
5.砂糖一大匙。(可依個人口味斟酌用量)
6.可樂兩公升一瓶。
7.米酒一杯。
8.高鮮味精兩小匙。(可省略)
9.滷包一包。(可省略)
做法:
1.豬腳事先請店家幫忙鋸成適當大小，汆燙後洗淨。
2.接著把豬腳放進鍋內，加可樂(約1.5公升)淹過豬腳靜置約30分鐘。
約30分鐘之後，大家看水面會浮出一層雜質，此時再用水洗淨。
3.接著，將剩下的所有材料及可樂，連同處理過的豬腳放進電鍋內鍋。
蓋上內蓋，外鍋加三碗水，切下開關，然後你就可以去做自己的事了...
4.電鍋跳停後，繼續讓他保溫悶燒約2小時後，電鍋版的可樂豬腳就完成囉!
那來拌飯、麵或單吃都很不賴喔。喜歡的朋友，記得幫推鼓勵鼓勵喔!
原文出處: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9721025
[本篇文章引用網址] http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=WretchFood&article_id=12753561
義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點-酥炸義麵蛋糕
2010年09月16日蘋果日報
酥炸義麵蛋糕
外表如雞蛋糕般鬆軟，內餡細麵充滿香草香。
材料：熟義大利細麵100克、葡萄乾適量
麵糊：麵粉50克、蛋1顆、牛奶40ml、糖10克
香草醬：糖25克、鮮奶油125ml、蛋黃1顆、香草適量
準備：將香草醬中的鮮奶油加香草煮滾，糖加蛋黃打勻後，沖入煮滾的鮮奶油中，以小火加熱至濃稠。將麵糊材料拌勻備用。
麵糊：麵粉50克、蛋1顆、牛奶40ml、糖10克
香草醬：糖25克、鮮奶油125ml、蛋黃1顆、香草適量
準備：將香草醬中的鮮奶油加香草煮滾，糖加蛋黃打勻後，沖入煮滾的鮮奶油中，以小火加熱至濃稠。將麵糊材料拌勻備用。
Step1 攪拌
煮熟的細麵趁熱拌入香草醬以及葡萄乾，捲起後放入冰箱冷藏定型。
Step2 沾裹
做法1沾裹上麵糊後，入油鍋炸至呈現金黃色即可。
義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點-義麵檸檬塔
2010年09月16日蘋果日報
義麵檸檬塔
塔皮酥脆香濃，充滿果香的內餡還有麵條的口感。
材料：熟義大利細麵100克、市售塔皮10個
柳橙檸檬奶餡：柳橙汁300ml、檸檬汁20ml，檸檬皮、柳橙皮各適量，白糖90克、鮮奶油75ml、蛋黃80克
準備：將柳橙汁、檸檬汁加熱濃縮，稍微放涼後，加入白糖、檸檬皮、柳橙皮、鮮奶油、蛋黃拌勻成餡。烤箱以170℃預熱10分鐘。
柳橙檸檬奶餡：柳橙汁300ml、檸檬汁20ml，檸檬皮、柳橙皮各適量，白糖90克、鮮奶油75ml、蛋黃80克
準備：將柳橙汁、檸檬汁加熱濃縮，稍微放涼後，加入白糖、檸檬皮、柳橙皮、鮮奶油、蛋黃拌勻成餡。烤箱以170℃預熱10分鐘。
Step1 捏皮
市售塔皮放入模型，底部以叉子戳小洞，放入烤箱中烤10分鐘，放涼備用。
Step2 填餡
做法１中填入細麵和柳橙檸檬奶餡，放入烤箱中烤15分鐘即可。
義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點-大蒜紅椒細麵
2010年09月16日蘋果日報
大蒜紅椒細麵
滋味清新的紅椒醬，讓細麵吃起來格外開胃。
材料：熟義大利細麵、紅甜椒各400克，橄欖油、洋蔥、百里香、大蒜、鹽、胡椒各適量，生吃等級甜蝦4尾
準備：將紅甜椒、洋蔥、大蒜以橄欖油炒熟，加百里香、鹽、胡椒調味，打成紅椒醬。
準備：將紅甜椒、洋蔥、大蒜以橄欖油炒熟，加百里香、鹽、胡椒調味，打成紅椒醬。
Step1 調味
熟細麵加紅椒醬攪拌均勻。
Step2 捲起
做法1捲起放入杯中，淋上剩餘的醬汁，搭配甜蝦即可。
義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點-茄泥細麵
義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點
2010年09月16日蘋果日報
在義大利創立Spinosini品牌的Vincenzo Spinosi，素有義大利麵王之稱，目前來台在香格里拉台北遠東國際大飯店擔任客座主廚，與馬可波羅主廚安東尼合作，不僅推出酒餚晚宴，還有廚藝教室教學，最特別的是將煮熟的細麵做成開胃菜和甜點。他們提醒：「做開胃菜時，煮麵條的水需加鹽，如果是做甜點，簡單水煮到可以接受的軟度即可。」報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德
茄泥細麵
材料：茄子100克、熟義大利細麵100克、馬茲瑞拉起司丁10克、帕馬森起司5克、市售義大利麵紅醬60克，新鮮羅勒、鹽、黑胡椒各適量
準備：茄子切成薄片，灑鹽、黑胡椒調味，烤5分鐘備用。細麵加義大利麵紅醬、羅勒、黑胡椒拌勻。烤箱以160℃預熱10分鐘。
準備：茄子切成薄片，灑鹽、黑胡椒調味，烤5分鐘備用。細麵加義大利麵紅醬、羅勒、黑胡椒拌勻。烤箱以160℃預熱10分鐘。
Step1 鋪排
將細麵、馬茲瑞拉起司丁鋪在烘烤好的茄子上。
Step2 捲起
茄子捲起後放入烤箱烤到起司融化，以帕馬森起司裝飾。
高纖茭白筍 涼拌熱炒味清甜
高纖茭白筍 涼拌熱炒味清甜
2010年09月20日蘋果日報
目前是茭白筍產季，其豐富纖維可幫助消化，大鵬灣食堂主廚楊世琴說：「茭白筍清甜多汁，不需燙過，可直接做成涼拌菜，還可拌麵、夾麵包。」若搭配雞肉丁和豆腐，他說：「豆腐要最後放，這樣形狀會比較完整，也可以吸收茭白筍的鮮甜味。」
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
茭白筍燴雞肉
材料：茭白筍丁150克、雞胸肉丁200克，鮮香菇丁、杏鮑菇丁、豆腐丁各100克，蒜末5克、水適量、太白粉水適量、蔥花適量
調味料：蠔油10ml、鹽少許
準備：雞胸肉丁炒7分熟備用。
做法：爆香蒜末，放入茭白筍、鮮香菇、杏鮑菇加水煮軟，放入炒好的雞肉煮一下，接著放豆腐燒入味，加調味料，以太白粉水勾芡，灑蔥花即可。
調味料：蠔油10ml、鹽少許
準備：雞胸肉丁炒7分熟備用。
做法：爆香蒜末，放入茭白筍、鮮香菇、杏鮑菇加水煮軟，放入炒好的雞肉煮一下，接著放豆腐燒入味，加調味料，以太白粉水勾芡，灑蔥花即可。
涼拌茭白筍
材料：茭白筍絲300克、紅蘿蔔絲30克、煙燻豬頭皮薄片200克
調味料：蒜末、香菜末各10克、辣椒末5克、花椒粉少許、醬油30ml，鹽、糖各少許，白芝麻2大匙、檸檬汁30ml
做法：茭白筍絲、紅蘿蔔絲不需燙煮，與豬頭皮薄片放入碗中，加所有調味料拌勻即可。
調味料：蒜末、香菜末各10克、辣椒末5克、花椒粉少許、醬油30ml，鹽、糖各少許，白芝麻2大匙、檸檬汁30ml
做法：茭白筍絲、紅蘿蔔絲不需燙煮，與豬頭皮薄片放入碗中，加所有調味料拌勻即可。
清炒茭白筍
茭白筍搭配草菇快炒，清甜爽口。 材料：茭白筍塊300克、紅蘿蔔塊50克、豌豆莢50克、草菇150克、鹽少許
做法：茭白筍加水炒軟，加紅蘿蔔、豌豆、草菇快炒，以鹽調味即可。
做法：茭白筍加水炒軟，加紅蘿蔔、豌豆、草菇快炒，以鹽調味即可。
楊世琴
協助拍攝╱大鵬灣食堂 (02)2351-5568
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