高纖茭白筍 涼拌熱炒味清甜

高纖茭白筍 涼拌熱炒味清甜

2010年09月20日蘋果日報

目前是茭白筍產季，其豐富纖維可幫助消化，大鵬灣食堂主廚楊世琴說：「茭白筍清甜多汁，不需燙過，可直接做成涼拌菜，還可拌麵、夾麵包。」若搭配雞肉丁和豆腐，他說：「豆腐要最後放，這樣形狀會比較完整，也可以吸收茭白筍的鮮甜味。」
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

茭白筍燴雞肉

材料：茭白筍丁150克、雞胸肉丁200克，鮮香菇丁、杏鮑菇丁、豆腐丁各100克，蒜末5克、水適量、太白粉水適量、蔥花適量
調味料：蠔油10ml、鹽少許
準備：雞胸肉丁炒7分熟備用。
做法：爆香蒜末，放入茭白筍、鮮香菇、杏鮑菇加水煮軟，放入炒好的雞肉煮一下，接著放豆腐燒入味，加調味料，以太白粉水勾芡，灑蔥花即可。

涼拌茭白筍

 

吃來酸甜爽脆，還帶點豬頭皮的燻香，很開胃。

材料：茭白筍絲300克、紅蘿蔔絲30克、煙燻豬頭皮薄片200克
調味料：蒜末、香菜末各10克、辣椒末5克、花椒粉少許、醬油30ml，鹽、糖各少許，白芝麻2大匙、檸檬汁30ml
做法：茭白筍絲、紅蘿蔔絲不需燙煮，與豬頭皮薄片放入碗中，加所有調味料拌勻即可。

 

 

清炒茭白筍

茭白筍搭配草菇快炒，清甜爽口。

材料：茭白筍塊300克、紅蘿蔔塊50克、豌豆莢50克、草菇150克、鹽少許
做法：茭白筍加水炒軟，加紅蘿蔔、豌豆、草菇快炒，以鹽調味即可。

楊世琴

協助拍攝╱大鵬灣食堂 (02)2351-5568