義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點-茄泥細麵

義大利麵王 教做創意開胃菜 甜點

2010年09月16日蘋果日報

在義大利創立Spinosini品牌的Vincenzo Spinosi，素有義大利麵王之稱，目前來台在香格里拉台北遠東國際大飯店擔任客座主廚，與馬可波羅主廚安東尼合作，不僅推出酒餚晚宴，還有廚藝教室教學，最特別的是將煮熟的細麵做成開胃菜和甜點。他們提醒：「做開胃菜時，煮麵條的水需加鹽，如果是做甜點，簡單水煮到可以接受的軟度即可。」報導╱黃翎翔　攝影╱周頌德

 

 

茄泥細麵

材料：茄子100克、熟義大利細麵100克、馬茲瑞拉起司丁10克、帕馬森起司5克、市售義大利麵紅醬60克，新鮮羅勒、鹽、黑胡椒各適量
準備：茄子切成薄片，灑鹽、黑胡椒調味，烤5分鐘備用。細麵加義大利麵紅醬、羅勒、黑胡椒拌勻。烤箱以160℃預熱10分鐘。

Step1 鋪排

將細麵、馬茲瑞拉起司丁鋪在烘烤好的茄子上。

 

 

Step2 捲起

茄子捲起後放入烤箱烤到起司融化，以帕馬森起司裝飾。