南瓜雞湯

2010年09月14日蘋果日報

湯頭充滿雞肉和南瓜的鮮甜，加了老薑更有畫龍點睛的效果。

正值盛產季節的南瓜，只要掌握烹調原則，以蒸、煮、炸、漬等方式烹調，就可以凸顯南瓜的香甜滋味。野宴食堂主廚林文德就示範了南瓜料理，簡簡單單就能端出好菜。　報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

南瓜雞湯

材料：雞腿肉1支、鮮香菇5朵、南瓜半顆、老薑1塊，水、鹽各適量
準備：南瓜去籽再切塊，雞腿切塊汆燙，老薑拍碎備用。

做法

爆香老薑，下雞腿肉、香菇和水煮滾，續下南瓜塊煮到熟爛，以鹽調味即可。

 

野宴食堂主廚林文德認為，南瓜最甜的部分就在瓜囊，他說：「家庭料理不妨保留南瓜的籽和皮，可以增加甜度。」他也提醒，料理時加一點點生薑提味，可以讓南瓜的風味更好，滋味更香甜。

協助拍攝：野宴食堂　(02)2663-4276